Un goûter aux saveurs d'automne

Ces brioches individuelles roulées à la cannelle rencontrent un franc succès depuis quelques années. Idéales pour l’automne, dégustées encore tièdes, elles raviront petits et grands ! 

Pour le glaçage :

• 80g de sucre
• 1 petit blanc d'œuf

Pour le mélange à la cannelle :

• 30g de beurre fondu
• 2 cuillères à café de cannelle moulue
• 40g de sucre cassonnade

Pour la pâte :

• 330g de farine
• 65g de beurre
• 160ml de lait
• 1.5 sachet de levure type Briochin, pour plus de rapidité et de facilité
• 60g de sucre blanc
• 1 cuillère à café de sel
• 1 oeuf

Étape 1 :
Dissoudre la levure dans le lait à température ambiante.

Étape 2 :
Dans le bol d’un robot ou dans un saladier, verser la levure, ajouter la farine, le sel, le sucre et l’œuf. Pétrir pendant 10 minutes. Ajouter le beurre en morceaux et pétrir à nouveau pendant 10 minutes.

Étape 3 :
Mettre la pâte à lever dans un saladier couvert d’un torchon, pendant 1h30.

Étape 4 :
Pendant que la pâte lève, préparer le mélange à la cannelle : mélanger dans un bol le beurre fondu, le sucre roux et la cannelle. Au bout d’1h30, la pâte doit avoir doublé de volume.

Étape 5 :
Retirer la pâte du bol et l’étaler sur un plan de travail fariné. Former un rectangle, et étaler le mélange à la cannelle sur toute la surface de ce rectangle.

Étape 6 :
Rouler la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur.

Étape 7 :
Découper des tronçons de pâte. Vous pouvez soit déposer vos tronçons dans des moules individuels (moule à muffin par exemple), soit faire une grande brioche en les disposant côte à côte dans un grand moule. Dans ce cas, attention à ne pas trop les coller, elles vont encore lever.

Étape 8 :
Recouvrir vos brioches d’un linge propre et remettre à lever pendant 1h.

Étape 9 :
Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 25 minutes.

Étape 10 :
Laisser tiédir les brioches. Pendant ce temps, préparer le glaçage en mélangeant le blanc d’œuf et le sucre. Une fois les brioches tièdes, verser le glaçage dessus, et déguster !

Une recette ici dédiée aux amateurs de cafés, cafés latte, et autres boissons chaudes à base de café. Originaire d’Amérique du Nord (on connaît l’amour des Américains pour la citrouille), cette boisson s’est petit à petit démocratisée, pour devenir très à la mode jusqu’en France ! Plusieurs variantes de cette recette existent, à base de purée ou de sirop de potiron (ou potimarron). Ici, nous vous proposons une recette à base de purée de potiron, plus traditionnelle. Si vous souhaitez utiliser du sirop, plusieurs marques en proposent à la vente, et de nombreuses recettes sont disponibles sur internet pour le faire vous-même.

• 500g de courge
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
• 1/4 de cuillère à café de clou de girofle
• 1 pincée de poivre
• 1/2 cuillère à café de noix de muscade moulue
• 1 étoile de badiane
  

• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
• 90g de sucre de canne
• 4 cuillères à soupe de sirop d'érable (possibilité de le remplacer par du sirop d'agave ou encore du miel)
• 5 cuillères à soupe + 100ml d'eau
• 1 double espresso
  
• 100ml de lait (de vache ou végétal)

La purée de courge :

Étape 1 :
Préchauffer le four à 180°. Peler et couper la courge en cubes.

Étape 2 :
Recouvrir les cubes des épices, du poivre, du sucre, de la vanille. Ajouter le sirop d’érable ou son équivalent ainsi que 5 cuillères à soupe d’eau. Bien mélanger pour que tous les cubes soient recouverts.

Étape 3 :
Étaler les cubes sur une plaque de cuisson et recouvrir de papier aluminium, pour enfermer toutes les saveurs et cuire en papillote.

Étape 4 :
Enfourner pendant 45 min. Les cubes doivent être fondants. Une fois tièdes, les mixer. Possibilité de rajouter un peu d’eau pour que le mélange soit plus liquide, à adapter au goût de chacun.

Étape 5 :
Si vous ne pensez pas utiliser toute la purée rapidement, vous avez la possibilité de la mettre en bocal préalablement stérilisé.

Pour une tasse de pumpkin spice latte :

Étape 1 :
Verser le double expresso dans un mug, et ajouter 2 cuillères à soupe de purée de courge.

Étape 2 :
Faire mousser le lait avec un émulsionneur, ou avec votre machine à café si elle dispose de cette option. Si vous n’avez pas d’émulsionneur, pas de problème, la mousse est principalement esthétique.

Étape 3 :
Verser le lait sur le café et saupoudrer de cannelle, et il ne reste plus qu’à déguster !