Cuisinez la tomate sous toutes ses formes avec le renard noir !

La tomate c’est le basique de l’été. Il en existe des dizaines de variétés, de toutes les tailles et de toutes les couleurs. La tomate de pleine terre, plus goûteuse et plus authentique que sa cousine en serre vendue dans le commerce, est bien souvent présente dans nos jardins. Et elle peut se cuisiner et se déguster aussi bien crue que cuite et sous toutes ses formes.

En plus d’être savoureuse, elle possède des bienfaits non-négligeables : 

•  Il s’agit d’un véritable concentré de propriétés médicinales car elle joue le rôle d’antioxydant. Mais elle est également riche en vitamines C (apport de fer et calcium). Également excellente pour le foie et permet de diminuer l’hypertension grâce au potassium qu’elle contient. 
•  C’est une alliée beauté car elle permet d’activer le bronzage, elle améliore l’hydratation de la peau et retarde l’apparition des rides car celle-ci est concentrée en lycopène. Elle est aussi efficace contre les peaux grasses grâce à ses propriétés assainissantes et purifiantes. Les graines de tomates donnent un teint frais et tonifié car très riches en vitamine B.  
•  La tomate est utile pour la ligne car peu calorique. Composée à 95% d’eau, elle favorise l’élimination des toxines et contribue à l’hydratation de l’organisme. Riche en fibres, elle calme la faim et son acidité stimule les sécrétions digestives.

Dans cet article, le renard noir vous propose tout un menu basé sur la tomate avec des idées de recettes variées autour de ce fruit.  Vous trouverez ainsi une idée de boisson qui peut se déguster à l’occasion d’un apéritif, une entrée, un plat et même un dessert à la tomate ! 

Le Gaspacho du renard noir :  Une boisson fraiche et onctueuse à consommer sans modération

1- Laver, peler (après l'avoir trempée quelques secondes seulement dans une eau bouillante, la peau se détache alors très facilement) et couper les tomates en petits morceaux. 

 2- Couper en deux le poivron rouge en deux, enlever les pépins, la peau blanche et la tige puis couper en petits dés. 

 3- Nettoyer, retirer les pépins et couper le concombre en petits dés, sans l’éplucher. 

 4- Eplucher et émincer finement l’ail et l’oignon. 

 5- Verser les dés de tomates, concombre et poivron rouge ainsi que l’oignon et l’ail émincé dans un saladier. Ajouter l’huile d’olive, salez et poivrez à convenance, puis bien mélanger afin que les légumes soient correctement enduits d’huile. 

 6- Couvrir le saladier avec du film alimentaire et le placer au réfrigérateur. Laisser mariner les légumes pendant toute une nuit au frais. 

 7- Le lendemain, mixer les légumes présents dans le saladier au frais. Mixer pendant plusieurs secondes jusqu’à obtenir un mélange bien lisse et homogène. 

 8- Assaisonner en sel et en poivre selon vos goûts,  puis entreposez-le au frais jusqu’au service. 

 9- Servir bien frais dans des bols, des assiettes creuses ou verrines, accompagné de morceaux de pain grillé.

L’entrée aux accents italiens: l’irrésistible salade tomate, burrata (ou mozzarella)

1- Laver les tomates et les couper en rondelles. 

 2- Séparer les anneaux des rondelles d’oignon rouge. 

 3- Effeuiller le basilic. 

 4- Placer les rondelles de tomates harmonieusement sur une grande assiette. 

 5- Placer la burrata ou la mozzarella au centre de la salade de tomates. 

 6- Parsemer l’assiette des anneaux d’oignon rouge et de feuilles de basilic.  

 7- Verser l’huile d’olive ou parsemer de pesto 

 8- Saler et poivrer à convenance.

Le plat du renard noir:  la réconfortante et appétissante tarte rustique à la tomate et feta

1- Commencer par la préparation de la pâte rustique en versant la farine sur le plan de travail ou dans un saladier. 

 2- Ajouter le beurre, le sel et le thym et mélanger à la main jusqu’à obtenir un mélange sablé. 

 3- Faire un puit au centre du mélange et ajouter l’œuf et l’eau.   

 4- Mélanger et pétrir à la main et former un palet de 2 à 3 cm d’épaisseur puis envelopper la pâte dans un film alimentaire. 

 5- Laisser reposer 2h à 3h au réfrigérateur.   

 6- Laver les tomates et les couper en rondelles. Puis les placer dans un grand plat. Saler afin de les laisser dégorger une quinzaine de minutes.  

 7- Préchauffer le four à 180°. 

 8- Etaler la pâte sur une feuille de papier cuisson et enduire de moutarde le fond de la tarte (laisser un bord d’environ 4 cm à rabattre à la fin). 

 9- Disposer les rondelles de tomates au-dessus de la couche de moutarde. 

 10- Rabattre les bord de la pâte puis parsemer la tarte de thym. 

 11- Battre le jaune d’oeuf et badigeonner la pate à l’aide d’un pinceau pour obtenir une belle dorure. 

 12- Mettre dans un plat à tarte ou directement sur la grille du four et enfourner pendant 15 min à 180°. 

 13- Sortir la tarte du four et émietter (ou couper en petit dé) la feta. Puis remettre au four pendant 15 min.  

 14- Verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et un peu de sel avant de servir. Se déguste chaud ou froid.

Le dessert rafraîchissant de Blackfox : Un sorbet tomate, basilic

1-  Peler les tomates après l'avoir trempée quelques secondes dans une eau bouillante puis dans l’eau froide 

 2- Retirer les pépins, couper en petits morceaux et mixer avec le tabasco et 5 cl d’eau.  

 3- Ajouter le basilic ciselé et assaisonner. 

 4-  Placer le mélange dans la sorbetière 

 5- Servir très frais dans une coupe ou une tomate évidée. Ajouter une feuille de menthe pour la décoration.

Nous espérons que cette sélection de recettes estivales vous a plu. En tout cas, chez Blackfox, on en salive déjà ! Et si la tomate vous inspire, laissez libre court à votre imagination pour essayer d’autres associations. 

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